Składniki: 80 dag schabu bez kości,
25 dag włoszczyzny, 2 dag mąki, 2 dag bułki tartej, 3 dag powideł śliwkowych, 1/3
szklanki wytrawnego wina czerwonego, 4 dag tłuszczu, 2 dag masła, sól, cukier,
goździki (3-5)
Schab obgotowywujemy w niewielkiej ilości
wody z dodatkiem włoszczyzny tak, aby stał się półmiękki. Następnie należy wyjąć
go z wywaru, odsączyć i obrumienić na tłuszczu. Potem przełożyć do rondla i
grubo obsypać bułką tartą. Dodajemy masło, powidła rozprowadzone wywarem ze schabu,
cukier, sól oraz goździki. Całość Dusimy, dopóki mięso nie będzie miękkie,
a następnie zagęszczamy mąką, wlewamy wino i zagotowywujemy.
Gulasz po
mazursku
Składniki: 60 dag wołowiny z
kością, 25 dag włoszczyzny z kapustą, 65 dag ziemniaków, 20 dag ogórków kiszonych,
6 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, pół szklanki śmietany, 2 dag mąki, sól, pieprz
Mięso należy ugotować wraz z warzywami
w niewielkiej ilości wody, a następnie przecedzić. Pokrojoną w kostkę cebulę należy
lekko zrumienić na gorącym tłuszczu i przełożyć do rondla. Wkładamy tam również
oddzielone od kości i pokrojone w kostkę mięso, ziemniaki pokrojone w kostkę, wywar i
dusimy wszystko na wolnym ogniu. Kiedy ziemniaki będą prawie miękkie, dokładamy obrane
i pokrojone w kostkę ogórki oraz pokrojone warzywa z wywaru. Całość doprawiamy solą,
pieprzem, mąką i śmietaną, następnie potrawę trzeba zagotować.
Farszynki
Składniki: Ciasto: 90 dag ziemniaków
gotowanych, 25 dag mąki ziemniaczanej, 2 jajka, sól.
Farsz: 15 dag gotowanego wieprzowego mięsa, 2 jajka ugotowane na twardo, 8 dag cebuli,
sól, pieprz.
Ziemniaki należy ugotować, zemleć, dodać
jajka, sól, mąkę, a następnie wyrobić ciasto. Teraz możemy przyrządzić farsz:
mięso zmielić razem z podsmażoną cebulą, pieprzem i ugotowanymi jajkami. Następnie
wszystko mieszamy na jednolitą masę. Z ciasta formujemy wałek, kroimy go na kawałki, i
formujemy placuszki. Na placuszki nakładamy farsz, zawijamy i kształtujemy kotlety.
Podsmażamy je na oleju aż do uzyskania złocistej barwy. Danie najlepiej jest podawać z
różnymi sosami i sałatkami.
Babka ziemniaczana z mięsem
Składniki: 50 dag ziemniaków, 4 dag
masła, 3 jajka.
Farsz: 25 dag mięsa wołowego bez
kości, 1 jajko, 2 dag tłuszczu, 10 dag cebuli, 1/2 szklanki śmietany, sól, pieprz.
Gotujemy ziemniaki i ucieramy je z masłem na
masę. Dodajemy żółtka, sól, i mieszamy z uprzednio ubitą pianą z białek.
Przyrządzamy farsz: mielimy mięso wołowe, dodajemy do niego usmażoną cebulę, jajko,
śmietanę i małą łyżeczkę utartych ziemniaków. Całość mieszamy. Następnie
połowę masy z ziemniaków układamy w wysmarowanym naczyniu, przekładamy farszem
(można to zrobić dwukrotnie) , przykrywamy masą z ziemniaków i pieczemy w piekarniku.
Danie najlepiej jest podawać z ostrymi sosami i surówką z kiszonej kapusty.
Karmuszka
Składniki: 20 dag fasoli, 50 dag
wieprzowiny bez kości (łopatka, karkówka), 4 dag tłuszczu, 20 dag kapusty białej, 5
dag selera, 10 dag pietruszki, 20 dag marchwi, 20 dag cebuli, mała puszka koncentratu
pomidorowego, pół szklanki gęstej śmietany, liść laurowy, pieprz, sól, natka
pietruszki, 1 dag mąki
Przygotowanie tego dania wymaga
wcześniejszego przygotowania: fasolę moczymy w przegotowanej wodzie przez 8 godzin.
Następnie gotujemy do miękkości i pozostawiamy w wywarze. Warzywa kroimy w cienkie
krążki, a kapustę w dużą kostkę. Mięso kroimy w kostkę, oprószamy mąką i
obsmażamy na tłuszczu. Warzywa i mięso wkładamy do rondla, opsypujemy solą i pieprzem
i dodajemy liść laurowy. Polewamy tłuszczem pozostałym po smażeniu mięsa, dolewamy
wrzącej wody, naczynie przykrywamy i dusimy potrawę na wolnym ogniu. Gdy warzywa i
mięso będą miękkie, dodajemy ugotowaną fasolę z wywarem, koncentrat pomidorowy i
śmietanę. Całość gotujemy. Potrawę posypujemy posiekaną natką pietruszki i
podajemy z pieczywem.
Kotlety po mazursku
Składniki: 80 dag schabu z kością, 3
jajka, 10 dag tłuszczu, 2 dag mąki, 15 dag szynki wędzonej, gotowanej, pieprz, imbir,
sól
Ze schabu usuwamy kość i dzielimy na
porcje. Płaty mięsa należy dobrze rozbić i posolić. Na każdym płacie kładziemy
szynkę pokrojoną w drobną kostkę, wymieszaną z gotowanym jajkiem, pieprzem i imbirem.
Zawijamy to w rulon, panierujemy w dwóch jajkach i mące, smażymy na tłuszczu. Danie
najlepiej jest podawać z ziemniakami i kapustą kiszoną ugotowaną z kośćmi od schabu.
Zapiekanka ze
szczupaka
Składniki: 80 dag szczupaka, 6 dag
tłuszczu, 150 dag ziemniaków, 25 dag śmietany, sól, pieprz, szałwia
Rybę filetujemy, porcjujemy, solimy i
posypujemy pieprzem. Obrane ziemniaki kroimy w plastry, gotujemy w osolonej wodzie przez
około 5 minut, a następnie odcedzamy. Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem,
układamy w nim ziemniaki i rybę, dodajemy pieprz i szałwię. Całość zalewamy
śmietaną i pieczemy przez 30 minut w piekarniku o temperaturze 180 stopni.
Dybdzalki
Składniki: 20 dag wołowiny bez kości
(najlepiej zrazowej), 10 dag masła, 1 jajko, 15 dag cebuli, majeranek, sól, pieprz;
ciasto: 35 dag mąki, 1 jajko
Wołowinę dokładnie oczyszczamy z błon i
mielimy razem z cebulą. Dodajemy jajko, masło, sól, majeranek i pieprz, po czym bardzo
dokładnie wyrabiamy masę. Z mąki, jajka i wody zagniatamy ciasto, a następnie je
rozwałkowujemy. Wykrawamy z niego małe krążki, nakładamy farsz i zlepiamy w
pierożki. Gotujemy je około 6 minut we wrzącej, osolonej wodzie. Danie najlepiej jest
podawać w gorącym rosole lub czerwonym barszczu
Zrazy z farszem z
pieczarkami
Składniki: 70 dag wołowiny bez kości,
20 dag pieczarek, 10 dag chleba razowego, 2 dag masła, 2 łyżki oleju, 1/2 szklanki
śmietany, 1 dag mąki, kostka maggi, sól, pieprz, koperek
Mięso kroimy w cienkie plastry, rozbijamy, solimy i posypujemy pieprzem.
Przygotowujemy farsz: posiekaną cebulę
smażymy na maśle, dodajemy drobno posiekane pieczarki i starty razowy chleb. Całość
podsmażamy. Jeśli farsz będzie za suchy można dodać trochę bulionu. Doprawiamy
solą, pieprzem i siekanym koperkiem. Farsz rozsmarowujemy na zrazach, a następnie
zwijamy w rulon, obtaczamy w mące i obsmażamy na oleju. Przekładamy je do rondla,
dolewamy wody, dusimy pod przykryciem na małym ogniu. Przed podaniem dodajemy do sosu
śmietanę. Danie najlepiej jest podawać z kaszą gryczaną i zestawem surówek (na
przykład z czerwoną kapustą lub buraczkami).
